Le plat le plus commandé n'est pas toujours le plus rentable. Ce chef croyait connaître sa carte — jusqu'à ce que l'historique des ventes lui ouvre les yeux.
Chef africain en cuisine regardant pensivement une tablette entre deux services
Visuel en préparationLe problème : une carte gérée à l'instinct
Sans données, on garde des plats par habitude, parfois à perte, et on néglige des pépites rentables.
- Aucune visibilité sur la rentabilité par plat
- Des plats populaires mais peu rentables conservés
- Des plats rentables sous-exposés
- Une carte qui n'évolue pas avec les chiffres
La solution : l'historique des ventes
Resto Flow classe les plats par ventes et performance. Le chef voit clairement ce qui marche et ce qui pèse.
Historique des ventes Resto Flow : plats classés par ventes et performance
Visuel en préparation- Classement des plats par ventes
- Performance suivie dans le temps
- Repérage des plats vedettes et des boulets
- Décisions de carte basées sur des chiffres
Mon plat 'star' me coûtait de l'argent. Les chiffres m'ont fait revoir toute ma carte.
Le résultat
Le chef a optimisé sa carte : il a mis en avant les plats rentables et revu ceux qui pesaient. Sa marge globale s'est améliorée sans baisser la qualité.
Carte optimisée, plat rentable mis en avant, clients satisfaits
Visuel en préparationComment faire ça chez vous
Analysez vos ventes par plat dans Resto Flow. Le tutoriel "Historique des ventes" montre comment lire vos performances.